Membuat kastengel yang renyah dan tidak mudah pecah adalah tujuan setiap pembuat kue. Kastengel adalah kue kering yang populer dan sering disajikan pada saat perayaan, seperti Natal atau Lebaran. Berikut adalah beberapa tips yang dapat membantu Anda membuat kastengel yang renyah dan tahan lama:
1. Gunakan Mentega Dingin: Pastikan mentega yang Anda gunakan dalam adonan kastengel benar-benar dingin. Suhu dingin akan membantu menghasilkan tekstur yang renyah pada kue. Jika mentega terlalu lembek atau meleleh, kastengel dapat mudah pecah saat dipanggang.
2. Gunakan Tepung Terigu dengan Kadar Protein Rendah: Pilih tepung terigu dengan kadar protein rendah. Kadar protein yang rendah akan menghasilkan adonan yang lebih lembut dan mengurangi risiko pecah pada kastengel. Anda dapat mencari tepung terigu dengan kadar protein antara 8-10%.
3. Jangan Terlalu Lama Mengaduk Adonan: Jangan terlalu lama mengaduk adonan kastengel setelah tepung ditambahkan. Adonan yang terlalu banyak diaduk dapat menghasilkan gluten yang berlebihan, yang dapat membuat kastengel menjadi keras dan tidak renyah. Cukup aduk hingga semua bahan tercampur rata.
4. Dinginkan Adonan Sebelum Pemotongan: Setelah adonan kastengel siap, dinginkan adonan dalam lemari es selama beberapa waktu sebelum dipotong dan dipanggang. Adonan yang dingin akan lebih mudah dipotong dan membentuk kastengel yang rapi dan tidak mudah pecah.
5. Potong Kastengel dengan Ketebalan yang Konsisten: Saat memotong adonan kastengel, pastikan ketebalan potongan seragam. Potongan yang terlalu tipis dapat membuat kastengel mudah pecah saat dipanggang, sedangkan potongan yang terlalu tebal mungkin tidak akan menjadi renyah. Gunakan alat pemotong atau pisau yang tajam untuk memotong adonan dengan presisi.
6. Panggang dalam Suhu yang Rendah: Panggang kastengel dalam suhu yang rendah, sekitar 140-160 derajat Celsius. Panggangan dengan suhu rendah membantu kastengel matang secara merata dan mencegah kue pecah atau terlalu kecokelatan di bagian luar sebelum matang di bagian dalam.
7. Jangan Terlalu Lama Memanggang: Jangan memanggang kastengel terlalu lama. Panggang hingga kastengel tampak kering dan mulai berwarna kekuningan di bagian bawah. Jika kastengel dipanggang terlalu lama, mereka dapat menjadi keras dan kurang renyah.
8. Dinginkan dengan Benar: Setelah kastengel selesai dipanggang, biarkan mereka mendingin sepenuhnya di atas rak kawat sebelum Anda menyimpannya. Saat kastengel masih panas, mereka akan lebih rapuh dan rentan patah.